Name: 米，面，鱼
ISBN: 9787559817501

作者: [美]马特·古尔丁（Matt Goulding）
出版社: 广西师范大学出版社
出品方: 理想国
副标题: 日本大众饮食之魂
译者: 谢孟宗
出版年: 2019-11
页数: 384
定价: 98.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787559817501

豆瓣评分

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1671人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

日本是全世界食客心中的一大圣地。米其林餐厅数量居世界之首，但求匠心独运的无名小店更是数不胜数。

饮食作家马特·古尔丁走访东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本饮食重镇，品尝每个城市的代表性食物，走访热爱并传承当地饮食文化的各色人物，将城市的历史文化也融入自己的饮食观察中。

从专业冷静的料理职人、热情如火的街头小贩，到努力在此扎根的外来移民，再到依赖美味的新老食客，正是这些千姿百态的普通民众，展现并维系着日本独特的美食风情！

米，面，鱼的创作者 · · · · · ·

谢孟宗译者

作者简介 · · · · · ·

马特·古尔丁（Matt Goulding）

记者，饮食作家，独立线上杂志《道路与王国》（Roads & Kingdoms）主编、联合创办人。曾为《纽约时报》《时代周刊》《华尔街日报》等多家媒体撰稿，参与写作的《吃这个，别吃那个！》（Eat This, Not That!）亦是美国饮食类畅销书。现穿梭于北加州与巴塞罗那两地。

目录 · · · · · ·

前言：与布尔丹的通信 i
东京 1
附录：行前须知／六大料理类别／寿司／夜宿情人旅馆
大阪 49
附录：居酒屋大行动／和牛入门／来自堺市的刀匠／三德菜刀
京都 99
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

这意味着，投注好几年的心力去研究出一套体系，让米饭在顾客就座的那一刻能呈现理想的温度与质地，以及利用硕大的冰块而非电力来打造精密且价昂的冷藏保鲜系统。这也意味着，不论午餐或是晚餐时段都只接待六名顾客，却得在每晚结束营业后以绒布巾擦拭桧木吧台，直到手臂酸痛、额头冒汗，只为将上菜期间积累于台面的鱼油拭得一干二净。他和太太一周工作六天，每天工作十八小时，要到午夜过后清理完毕，一天才算得上结東。我问泽田先生，为什么不雇人在晚餐时段后帮忙整理收拾，让自己也能稍微嘴口气泽田先生眼一眯、头一扬，往门口一指并说道：“看见招牌上写的名字了吗？上头写着“泽田'。这家店里的泽田除了我跟我太太，并没有其他人。” 他或许可以早上九点再起床，请人把渔获送到店门口，选用标准规格的冰箱来冷藏食材，晚餐时段后再让年轻学徒负责擦洗吧台，并依然能为顾客献上全东京最让人屏息以待的寿司。可是，他并未这么做。因为在日本，看重的不是目的，而是过程 (查看原文)

Die Katze 2 回复 6赞 2020-01-16 18:41:14

—— 引自章节：东京 1
寿司与拉面各自代表着日本截然不同的面相。前者象征了一个娴静高雅且不失肃穆的国家，其孕育出的风味极为细致，而经济手腕则更为细腻；后者则展现了日本较为平易近人且国际化的一面，这里始终有着明亮的灯光与豪快的滋味，由年轻人主导的流行文化脉动亦是十分活跃。 (查看原文)

韧勉 3赞 2019-12-03 15:28:06

—— 引自章节：福冈 157

> 全部原文摘录

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我来说两句

短评 · · · · · · ( 全部 798 条 )

米，面，鱼的书评 · · · · · · ( 全部 27 条 )

热门只看本版本的评论

高大玉 2020-02-20 21:29:25

看完这本书，我想去日本了

《米，面，鱼》是一本读起来让人发自内心喜悦的书。恢弘的格局会在讲述哪怕一碗拉面时，也自然而然带出相关历史背景。因着德川幕府时期的锁国政策，九州岛的长崎成为了日本唯一的开放口岸，葡萄牙的传教士，韩国的陶瓷，还有中国的各式汤面，都得以从这里入岛。二战战败后，大... (展开)

1 4回应

音乐派的小飞 2021-12-12 18:01:52

营销编辑的一封信：给《米，面，鱼》

各位，好！临近饭点向大家推荐我们最新的一本新书《米，面，鱼》，谈日本的饮食文化，是饮食作家马特·古尔丁走访日本最具代表的7座饮食重镇的游记，写得很诱人又深入，非浮光掠影一瞥。这本是之前也获得过美国年度饮食佳作，是西方饮食文化写作的代表。除了文字外，这本书图... (展开)

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璃人泪@2011 2020-02-13 01:23:59

别人家的饭更好吃？

日本料理通常给人两种印象，一种是食材高端、环境雅致的怀石料理，一种是粗放自由、品种繁多的大众饮食。《孤独的美食家》、《深夜食堂》等剧的热播，令我们对后一类美食有了更深入的了解。美国记者马特•古尔丁探访日本，寻觅的正是这些美味。他有人脉、不差钱，体验过一餐... (展开)

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贝斯诺格林 2024-10-09 17:50:22 Harper Wave/Anthony Bourdain2015版

三本都值得推荐。

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Rice, Noodle, Fish: Deep Travels Through Japan's Food Culture, Matt Goulding, 2015 Road and Kingdom 国家饮食文化三部曲的第一本，也是这个系列中仅有的，出版了简中和繁中的一本。七月看纪录片带来的后遗强迫症，非要把这个系列重新读完不可。不过这次重读的顺序是倒过... (展开)

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