米，面，鱼的书评 (26)

高大玉 2020-02-20 21:29:25

看完这本书，我想去日本了

《米，面，鱼》是一本读起来让人发自内心喜悦的书。恢弘的格局会在讲述哪怕一碗拉面时，也自然而然带出相关历史背景。因着德川幕府时期的锁国政策，九州岛的长崎成为了日本唯一的开放口岸，葡萄牙的传教士，韩国的陶瓷，还有中国的各式汤面，都得以从这里入岛。 二战战败后，大...  (展开)
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音乐派的小飞 2021-12-12 18:01:52

营销编辑的一封信：给《米，面，鱼》

各位，好！ 临近饭点向大家推荐我们最新的一本新书《米，面，鱼》，谈日本的饮食文化，是饮食作家马特·古尔丁走访日本最具代表的7座饮食重镇的游记，写得很诱人又深入，非浮光掠影一瞥。这本是之前也获得过美国年度饮食佳作，是西方饮食文化写作的代表。 除了文字外，这本书图...  (展开)
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璃人泪@2011 2020-02-13 01:23:59

别人家的饭更好吃？

日本料理通常给人两种印象，一种是食材高端、环境雅致的怀石料理，一种是粗放自由、品种繁多的大众饮食。《孤独的美食家》、《深夜食堂》等剧的热播，令我们对后一类美食有了更深入的了解。美国记者马特•古尔丁探访日本，寻觅的正是这些美味。他有人脉、不差钱，体验过一餐...  (展开)
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Sunny Xu 2019-12-15 20:41:01

“人生从此有了一座分水岭：日本行前/日本行后。”

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收到书的第三天，在一家日式茶作店，从午休时间坐到17时的路灯亮起，看完了这本《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》。 作为合格的日本行（chī）前（huò）指南，传授吃寿司的法则，罗列各地美食之最，指引寻找便利店的八大惊奇美味，顺带普及了情人旅馆的一夜体验，和日式传统旅...  (展开)
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看书的人何必知 2023-01-11 21:54:33

典范的美食游记

相当典范的美食游记，用鲜明的叙事构建了一个充满日本风情的日本。作者是一个美国老饕，也是旅游杂志《路与国》的作者。文笔之美妙，叙事之高超，令我叹服。 开篇提纲要领，以东京的“职人”为中心，写下一个关于“心意”的美食传说——只要用心地死扣细节，便能获得成功与尊重...  (展开)
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PirateRadio 2021-07-05 22:48:39

适合作为日本餐厅入门书籍

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这本《米，面，鱼》可以作为了解日本餐厅的入门书籍。 书中按地域介绍当地特色餐厅，从东京大阪京都——这三个城市拥有的米其林星餐厅数量都排进了全球前五——到福冈、广岛、北海道。 书中写历史，葡萄牙船只于九州岛外海遭遇海难，成为天妇罗与基督教传入日本的契机；在一块...  (展开)
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李妙生 2021-06-18 18:14:56

西方人写日本美食的书里，我最喜欢这本

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最近看了一批西方作者写东方文化和美食的书，里面最出挑，也是我最喜欢的，就是这本马特·古尔丁的《米，面，鱼》。 西方作者最难摆脱的，可能是欧美中心论视角，有的会很明显，有的会隐藏得很深。我在《米，面，鱼》里看到马特·古尔丁放下了很多西方式的思考方式，转向相悖的...  (展开)
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陈小鬼 2021-05-04 14:43:44

最近最喜欢的一本美食文化类书籍

关于美食和地域文化的书看了不少了，对这类书籍越来越挑剔。大多情况都是冲着标题兴致勃勃地翻看却发现方向和视角完全不是预期的。 一方面希望作者肚子里是有“干货”的，如果不是当地人或是业内人士，也想看到一些地道的讲解，背景知识，甚至独家的“秘闻”。但又不希望是论文...  (展开)
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712 2020-02-01 17:03:42

好米，好面，好鱼

《食物的历史》作者阿莫斯图说：“食物和语言与宗教一样，是文化的石蕊试纸。”之于日本文化的现代输出，饮食文化是不可不提的一部分，它是一种多元的形态呈现于世，甚至之于艺术美学。在地域、人与食物的流转演化中，也测试出日本的内在性情与精神。在这本《米，面，鱼》中，...  (展开)
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豆子19870704 2019-12-14 21:37:30

米面鱼之歌

大部分的鱼都集中生活在离海边一百米以内的地方，只有大鱼才能游向更深的地方，也能跃出海面造出更大的浪花。 深海同样有很多稀奇古怪的造物需要去探访。 不是鲸鱼、飞鸟、月亮、天空，是鲲鹏，鸿鹄，皓月，苍穹。 马特·古尔丁走访东京、Meo...  (展开)
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我爱古诗词 2025-03-29 16:42:45

书摘

我常常觉得虚构的小说反而更能描绘出一个地方的氛围与精髓。 但在日本，成功的秘诀是专攻一种，然后把它做得好吃到不行，并且拼上自己的一辈子。 为了模仿往昔发酵的鱼那种酸得令人皱唇的风味，他们在饭里头加入醋；为了去除潜在的细菌或毒素，便在鱼肉上抹了些研磨成泥的山葵...  (展开)
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默华 2024-11-25 02:08:24

孤岛展示柜

由美食和旅行在线杂志Roads & Kingdoms的联合创始人和编辑Matt Goulding撰写，使用材料截止至2014年。笔调是记者，旅行杂志和导游册，据说是约稿，吹了点的同时辅以适当的阴阳怪气，爱看。 使用场景为行前准备，去日本旅游，目的地到了，打开此书，找到其推荐的餐厅，在等待上...  (展开)
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一开 2024-02-22 20:36:57

《米，面，鱼》

作者马特·古尔丁游历日本各地，探访了各路美食匠人，将自己精神和胃口上的双重满足化成文字，形成了这本“《舌尖上的日本》”。 书中，美食主要围绕米、面、鱼三种常见食材展开，这三种基础食材，经过料理人的手艺后，便成为世人所熟知的寿司、拉面以及生鲜料理。而让这些看似...  (展开)
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Angela 2023-02-27 23:31:12

评《米，面，鱼》

算是在不能去往霓虹的日子里的日本美食代餐书籍吧，让我想起很多很多年以前，坐在小樽的寿司店里，房间另一头的英国人在一顿美餐之后举起双臂，高喊“Sushi is my life！” 。尽管有些描述和视角仍不脱TimeOut或Lonely Planet的色彩，但能想象作为一个美国人想写出这样一本书，...  (展开)
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spring 2021-11-15 08:59:38

你有怀石料理基因吗？

饮食是一个文化的重要组成部分，而饮食文化其实不分贵贱，让浸淫在其中的人舒服而已，顶级料理，无论中日，背后都基本有几点： ♡习惯和理念的输出 ♡对食材的尊重 ♡厨师的技术门槛 《米，面，鱼，日本大众饮食之魂》这本书是一个叫马特·古尔丁的外国人写的关于日本饮...  (展开)
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天地疏朗 2021-02-26 23:15:37

……

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在东京吃寿司，烤鸡肉串，喝咖啡，鸡尾。 东京繁华，气派，精致优雅，拥有世界上最多的米其林餐厅，有向全世界供应海鲜的筑地市场。 在大阪吃烤内脏，炸肉串、炙烤金枪鱼，肥嫩牛排。 大阪亦是超级大都市，但多了不少市井气，让人放肆饕餮的街头排档，兼容并蓄的博杂料理。没有...  (展开)
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(●—●) 2021-02-21 19:28:17

摘抄

◆ 第三章 京都 >> 但是在日本，创意居于传统之后。多数料理人仍专心致志地提高既存之物的层次，而非开发创新。这个国家所谓的创新，便是在汤头里多加些鲣节，或是把星期二买好的鲔鱼熟成到星期四再上桌，抑或是特地开车到深山里取泉水来用。 >> 京都有太多厨师是看日历做菜，...  (展开)
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行走的树芽 2020-07-30 10:52:20

书摘

自古以来日本有句俗话：东京人把钱全用来买鞋，京都人用来买和服和正式衣装，但大阪人是把存的钱全投资在饮食。Kuidaore食倒爷，好吃客就是大阪人了。LP告诫读者：大阪不是个吸引人的城市。 即便是朦胧的清晨时分，在东京街头最狭窄、最少人车往来的路口，你依然能发现夜店小姐...  (展开)
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KIWI Queen 2020-06-08 11:34:09

去经历未经历

买这本书的初衷不是因为对日本料理垂涎，而是想看看对于一趟异国美食之旅，作者是如何写就的。待拿到手，又惊讶地发现书本设计的精妙以及内含大量的照片，让人耳目一新又充满惊喜。稍稍读了第一章，又觉得翻译的痕迹几乎没有，甚感欣慰。在此，也着实感谢一下译者的辛勤劳动，...  (展开)
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栽进色彩里 2020-06-02 09:07:05

细细聆听，日本特有的料理之音

米面鱼，作为最主要的部分，从始至终贯穿日本的美食文化中。 饮食作家马特·古尔丁走访了东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本城市，去寻访了当地的饮食之道。 来到一座城市就像邂逅了一本书，第一天只能算是看看封面，停留一个星期则可看到目录了，但是只有三...  (展开)
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米，面，鱼
  • 作者: [美]马特·古尔丁（Matt Goulding）
  • 出版: 广西师范大学出版社
  • 定价: 98.00元
  • 装帧: 平装
  • 页数: 384
  • 时间: 2019-11

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