On Food and Cooking的书评 (8)

最开始知道这套书，是来自雨前羽街的推荐。 三本一套，买回来有一段时间了，最近才开始翻看，很有启发。 刚看完第一章乳与乳制品，就忍不住来豆瓣写书评了。 让我想想，该怎么推荐这本书呢。 不知道你是不是和我一样，喜欢自己下厨，喜欢烘焙，喜欢“爱和自由”的美食博客，...  (展开)

这本书还没有出中译版的时候，我就一直想读，可真正拿起这书，还是等中译版出了后，中文英文也才都收了。中间读了一堆书评，还问了不少人。对于“大书”我是有恐惧感的，总觉得自己买书太多，读书太少。一本本的未读完的书压在那里，压力超级大。 读这本书的那几天，书随身带...  (展开)

英文版看了一小部分，很喜欢这本书。对于做饭，之前通常是学习和模仿别人的做法，虽然能总结出来一些大概规律，但是比较细致得为什么要怎么做，怎么烹饪还能更好就不太了解了。这本厚厚的书提供了很多问题的答案，对每类食材从历史，生产，各种烹饪手法和及相应分子层面的变化...  (展开)

如果一定要看此书，建议看原版或者台版，此版本纸质太差还错误繁多，内容也可以教你很多东西也可以成为治疗失眠的利器，多余内容不少，而且一一个科学家角度看待介绍所有食物实在枯燥，只讲原理没讲如何制作，一切靠自己领悟。可以看看作者另一作品《厨艺之钥》。内容好了很多...  (展开)

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纵观人类的进化与发展，其动力除精神层面诸如思想、情感外，首选就是吃与吃什么。从茹毛饮血到热汤熟食，从青菜谷物到牛羊猪鸡，造就了不同的人种及繁衍。当温饱已成过去，人们开始关注的是怎么吃、与谁吃、在哪吃……但仍难逃脱开吃什么这一基础问题。 对于当今的食客，“怎么...  (展开)

v：15133591599 人多的话建个群一起讨论？ 这本书我觉得是个理论概括，可以结合其他书籍一起学习。可以达到理论与实践的结合，还是蛮好的 1111111111111111111111111111111111111111111 成为厨神的路上很多不懂的问题，希望可以和大神们交流  (展开)

很给力的一本书 一本关于食物的百科全书 分子厨房，必备之物，从微观阐述食物。  (展开)

很差，错误比比皆是。 还不如看一本比较好的食品科学， 不仅比这有趣， 而且系统， 说得更清晰， 更可靠。 看这本书会积累很多错误知识。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。...  (展开)