《米，面，鱼》

作者马特·古尔丁游历日本各地，探访了各路美食匠人，将自己精神和胃口上的双重满足化成文字，形成了这本“《舌尖上的日本》”。

书中，美食主要围绕米、面、鱼三种常见食材展开，这三种基础食材，经过料理人的手艺后，便成为世人所熟知的寿司、拉面以及生鲜料理。而让这些看似普通的食材发扬光大，享誉全球，不断摘下米其林星的秘诀，在于日本职人的匠人精神。一辈子专功一种菜，投入满满的心意，誓为顾客做出最棒的美食，将每个步骤都做到极致。比如，八十岁的天妇罗师傅，花了六十年光阴找出温度与手势带来的细微差别；烤鸡肉串师傅，将整只鸡分解成三十六块，烤出不同的风味和质感，从而拿下米其林一星。书中不乏这般的匠人，极具个人魅力，彷佛遍体发着闪亮的光。

书中按地区分成七篇内容，从光怪陆离、匠人遍布的东京，到热情好客、力破规矩的大阪，再到高冷的文化核心京都，作者笔下，不仅有让人馋得心痒痒的美食，各地的人文风俗更是引人入胜。

其中最喜欢的要数北海道一篇。“穿过县境上长长的隧道，便是雪国”，我想，川端康成笔下的雪国，应该就是北海道吧。北海道地处日本最北边，地广人稀，纬度和我国东北相近。当车子驶出世界上最长的隧道，便到了函馆，这里降雪量丰富，雪质轻盈干爽。这样清冷的环境，孕育了日本最新鲜肥美的水产。前两天看到b站的Links在北海道吃海鲜dong，一碗米饭上厚厚地铺了一层生猛海鲜，和书中作者描述的“北海道英雄特选”不谋而合，满满一碗中，集结了扇贝、鲑鱼卵、蟹肉和海胆四位“豪杰”，价格却不到一百。看得我这个海鲜爱好者真是十二分的羡慕，心里暗暗发誓，即便吃不到北海道的生鲜，也要找时间去东北体验一番。这碗饭也让作者长文感叹：

“接下来几天，不论是在太阳与鱼群皆还在酣睡的早上七点，还是当地出勤的人们继续奋起余勇撑过一天的下午两点，抑或是店员在旁坐立不安地想确认我到底吃够了没有的晚上十一点，我除了井饭，其他一概不碰。”

北海道在以前其实是蛮荒之地，被称为“虾夷”，类似我国古代的南夷之地。在没有建海底隧道前，与日本本州岛关联更是少之又少。这使得北海道形成了独自的生活准则，加之与世隔绝，更是成为了一片世外桃源般的天地，为想重新来过的人们提供了去处。

“不论是那些想要尽情呼吸新鲜空气、远离都市尘埃与嘈杂的人，拥有不可告人秘密与阴影的人，或是不愿受限于在背后禁锢着日本大部分社会的历史枷锁与传统窠臼之人，北海道正是他们心之所向，一块自始至终代表着自由开拓的新疆士。”可谓是自由之地，令人心向往之。

书的最后，作者少有的流露出伤感之情。一是对料理师手下海鲜的怜悯。海鲜料理，为求鲜美，使得加工过程未免残忍。细细想来，人类为了满足口腹之欲，确实手段残酷，各种花样作用于生物之上，只为了入口的快感。从齐物论的角度真是令人汗颜。二是对传统手艺一代代遗失的担忧。尤其是对于那些需要投入大量时间与耐心的手艺，比如书中的腌制技术，时间成本巨大，对经验的考验极高，“一旦一代人离去，他长年累积的庞大知识也会跟着逝去”。回想我国的各类物质或非物质文化遗产，在历史的长河中，不知逝去了多少，实在令人痛心。