一半是美食，一半是文化

2005年来苏州大学进行硕士研究生复试，甫下火车，即感受到江南温润气息的洗礼，与北方干燥气候形成鲜明对比，也由衷地对这座城喜欢起来。

江南，作为一个地理符号。浸透着千年的雅致，有着悠远的文化浸润。关于江南的美食，更是数不胜数，仅仅从《舌尖上的中国》就能够领略到。当《鱼米之乡》来的时刻，更是让读者沉浸在江南的美食中，不能自已，垂涎欲滴。

本以为，这是来自江南土著的作品，却不曾想到来自异域的作者。10余年前，英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化，和她对四川的热恋一样炽热。接下来的多年中，她常常回到这里，寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食“扫地僧”和乡野农人，记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。

将自己的美食奇遇，汇聚成文字，传播到外界，不仅欣赏到美食的视觉体验，更能够窥见来自于美食背后蕴含着的文化内涵。于是，《鱼米之乡》其实就是这样一部书籍，一半是可口的美食，也有其制作的细节；一半却是美食浸透着的文化，有着深厚的魅力，让读者不仅欣赏美食，更能感悟领略文化之美。

气候往往造就文化，地域往往浸透美食。江南地域的雅致和温润，传递到美食上也是如此。来江南之前，不曾想到白砂糖也是做菜的调味品，更不曾想到甜竟然可以成为江南美食的符号。别小小地看待一个狮子头，也大有来头。小小的毛豆，也是江南的馈赠呢！这些数不胜数的江南菜的原料，勾勒成为江南水墨画的筋骨。

一半是美食，在这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里，扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结成册：从江南菜小史到当地人文风貌，从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故，狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜……150余道经典食谱，108种常备配料，24种烹饪技法，精巧雅致、包容平和，汇聚成为一道道美到不可方物的美食宝典。

一半是文化，为何《鱼米之乡》中的150多道经典食谱，仅仅是诞生在江南，而不是别处？除了自然造物，更有文化洗礼。尤其是浸透着文化意味的“莼鲈之思”，更是赋予了江南美食独特的魅力。为了美食，甘愿辞官，这是何等的潇洒，又是何等的气魄呢！

更可贵的是，《鱼米之乡》不仅是展示美食，更是兼具实操性与可读性的美食读本。食谱经过扶霞本人亲自验证与实践，将调料的计量精确化，摒弃多数菜谱中“少量”“适量”的说法，且内文进行中国化处理，将英文版中的部分食材替换为中国更常见的种类，更具实操性。你可以照着葫芦去画瓢，做一道地地道道的江南美食，不亦乐乎？