去经历未经历

买这本书的初衷不是因为对日本料理垂涎，而是想看看对于一趟异国美食之旅，作者是如何写就的。待拿到手，又惊讶地发现书本设计的精妙以及内含大量的照片，让人耳目一新又充满惊喜。稍稍读了第一章，又觉得翻译的痕迹几乎没有，甚感欣慰。在此，也着实感谢一下译者的辛勤劳动，我想作为翻译英语书籍的译者，对这本关于日本文化内容的书能交出这样的答卷，那必须是对中日英三国语言乃至文化有非同寻常的了解了。

再说回这本书的内容，其实关于美食书籍，断然不可能只聚集在食物或者厨艺本身，所以我看到了食物背后的人，以及她们不尽相同的故事。我也许没有作者这样的时间与财力，或是人脉等等，没有这样的契机可以在一户户店铺探寻着背后的故事。但是通过他的笔墨，我看到了在日本这个国度之下，许多职人的故事。这也正是日本料理的核心，无论你说起哪个品类，哪个城市，职人的概念扎根于这个国家。不得不敬佩这样的精神，这样的毅力与坚持，“术业有专攻”这句话被译者运用在了翻译中，我深表认同。与此同时，作者也是将这种独一无二的风格与西方的餐饮业作了比较，留学过一年的我也感同身受。西方餐厅的菜单追求的是多样化与创新，对于专攻似乎是不甚有兴趣。但是日本职人们的热忱不在于创新，而在于对同样的一样食物，一道菜品不同层次的追求。所以能看到许多均以“精致”留给人印象的怀石料理，手握寿司等等……

虽说精致二字似乎与高大上的餐厅，或是一流城市有着更紧密的联系，但是在其他领域，像是拉面，御好烧，以及在一些新兴，较为偏远的城市，依旧秉持着职人的理念。就我个人而言，我也反倒更喜欢本书的后面及章节，即是对于在北海道，能登，福冈，广岛的美食探寻之旅。的确，正如书中所说，拉面与寿司代表着两种关于日本却截然不同的风貌。不论是平易近人还是娴静高雅，每个品尝者都有其自己的见解，但是如同职人精神一般，贯穿所有美食探寻之旅的还是对未知新奇的追求。

说到人的故事也脱离不开生养人的那座城，所以我又看到了每个城市的发展史，我是颇有兴趣的。这些城市的历史竟然也交织这美食的发展，两者彼此影响的作用令人感慨这也许是必然，也许是偶然。但是更让我惊叹的是，现如今被我们理所当然接受的日本料理，背后竟然蕴藏着这样的故事与坎坷，就拿一个例子来说，拉面的前身居然与中国移民在当地售卖的汤面有关。细细品味这样的故事，待那天真正踏足这片土地，亲手用筷子夹起这拉面，味道会格外的意味深长吧。

当然，在看完这本书后，我也反思起了一个关于推广美食的一个问题：什么是不好吃的？我在书本里几乎看不到太多关于较为消极一面的评价。作为外乡人，可以这么坦然地接受并且达到盛赞异国美食的境界，程度之高令我在甚至有些质疑。我思来想去，还是为作者找了两个原因，一是这些盛赞的美食背后还有更丰富的故事，背景作为铺垫，因为看到了背后的努力与付出，更加增加了作者对食物的感情。这比普通的游客走马观花，路过一家店便落座点餐的模式要强多了。其二，作者在当地受到了很多贵人的帮助与指引，这在书中完全有迹可循，因此他在写出这样的美食推荐与分享之时也更有底气了。不管是不是这两个原因，还是有别的什么因素，其实也不那么的重要。我觉得书本扮演的角色并不是左右读者的思想，而是一种抛砖引玉的作用。

本书开头诉说起写作此书的缘起，提及了一句话“透过饮食与料理人特有的视角来了解这个国家”。我想他是出色地完成了，我更想为他加上一句，那便是又额外附赠一个视角，即我们作为中国人，又透过了美国人的视角看到了这个东方国家。这着实有趣，人生总是期许能够去经历未经历的事物，而像这本书便给予了读者无限的可能。虽然坦白地说，书中大部分提及的店我永远都不会去，但我仍然通过书本，在家中便领略了一二那些新奇的经历。但谁又知道呢，下次去日本，我很有可能会带着它坐上了飞机。